Projet

Fish & Shop est une poissonnerie en ligne qui livre sur Paris et son agglomération. La société a également développé une activité traiteur type ‘’buffet de la mer’’. 

Son fondateur Christophe HIERAX, élu meilleur poissonnier en 2017, est aussi gérant de 2 poissonneries dans le 16ème arrondissement (Poissonnerie de Passy & La Vendéenne) ainsi que d’une boutique traiteur de plats de poissons et produits de la mer (L’annexe traiteur).

Solution

Conception et réalisation d’un laboratoire de 150m² pour la mise sous-vide des poissons destinés à la vente en ligne dont:

• Une chambre froide d’arrivée de 27m²;
• Un atelier de filetage de 43m²;
• Une zone de mise sous-vide de 13m²;
• Une chambre froide de départ de 9m²;
• Vestiaires et salle de restauration pour le personnel.